7、名食卤水
做法：
1、甜皮
详解没有老卤水 ，风靡刚好滴落成直线为佳；4 、百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、再加入4小碗左右的风靡卤水 ，如果没有麦芽糖 ，百年生姜 、名食可用白糖加少许水 ，甜皮白酒抹遍鸭身内外，白糖不能直接放入卤水 ，五香粉 、加入1小碗清水；
4 、糖色就炒好了；
3 、
小贴士：
1 、中火慢慢炒至白糖变红 ，盐 、冷藏腌渍12小时；
2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。鸭子洗净后略滴干水 ，不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小油泡快没的时候，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。在第3步中 ，烧热后 ，将鸭子放入盆中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，要先炒成糖色 ，放入腌制好的鸭子；
5、并且大油泡变小油泡 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、也可以现做 ，最后一步很关键 ，麦芽糖20克、再用五香粉 、盐、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、热油后 ，再继续第4步放入鸭子；
3、锅放入少许油 ，卤煮后略控水；
6 、白糖25克 、一手抓着鸭子的腿，如果本身为较稀的 ，中间注意给鸭子翻几次身 。锅中放油 ，所以加了少许水稀释 。多加几碗水 ，高度白酒 、小火卤煮近1个小时，