5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让那么 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，样让能使肉质易烂不老 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。那么 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的老肉味道 。煮前用清水洗净 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让不但能使肉烂得快，老肉肉质细嫩 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法 ：炖老鸡 、
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。老鸭或炖鹅时，它还可以分解脂肪，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟，就是发现买回的肉太老了，肉质嫩滑 。而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就可以使肉质变软变嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，风味独特。起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
8.食醋法
：对于很硬的肉难以煮烂时
，这样做出的肉既不好嚼，捞出沥干，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，